올리브브유 등급별 특징 차이점

올리브유 등급을 이해하기 위해서는 각 등급의 정의, 특징, 그리고 사용 목적을 알아야 합니다. 이를 통해 엑스트라 버진, 버진, 퓨어(레귤러), 라이트, 포마스, 람판테 등급의 올리브유에 대해 자세히 분석해보겠습니다.

엑스트라 버진 올리브유 종류


1. 엑스트라 버진 올리브유 (Extra Virgin Olive Oil)

  • 정의 및 특징: 엑스트라 버진 올리브유는 최고 품질의 올리브유로, 산도(FFA)가 0.8% 미만입니다. 이는 첫 번째 착유 과정에서 얻어진 순수한 올리브유입니다.
  • 발연점: 약 190°C – 210°C.
  • 사용 목적: 샐러드 드레싱, 빵에 바르기, 가벼운 요리 등.

2. 버진 올리브유 (Virgin Olive Oil)

  • 정의 및 특징: 엑스트라 버진 올리브유와 유사하게, 전통적인 방식으로 압착된 올리브유입니다. 그러나 산도(FFA)가 2% 미만으로 약간 더 높습니다.
  • 발연점: 엑스트라 버진보다 약간 낮으나 정확한 수치는 다양할 수 있습니다.
  • 사용 목적: 요리, 튀김, 소스 제조에 적합하지만, 엑스트라 버진보다는 맛과 향이 약할 수 있습니다.

3. 퓨어 올리브유 / 레귤러 올리브유 (Pure/Regular Olive Oil)

  • 정의 및 특징: 퓨어 올리브유는 산도 조정 및 정제 과정을 거쳐 만들어진 올리브유입니다. 이 과정에서 엑스트라 버진 올리브유를 블렌딩할 수도 있습니다.
  • 산도(FFA): 일반적으로 1.0% 이하.
  • 발연점: 일반적으로 엑스트라 버진보다 높은 약 226°C.
  • 사용 목적: 튀김, 일반 요리에 적합하며, 맛과 향이 덜 강합니다.

4. 라이트 / 엑스트라 라이트 올리브유 (Light/Extra Light Olive Oil)

  • 정의 및 특징: 색상이 투명하며, 정제 과정을 거쳐 향과 맛이 대부분 제거된 올리브유입니다. 블렌딩되지 않습니다.
  • 발연점: 퓨어 올리브유와 유사하거나 더 높을 수 있음.
  • 사용 목적: 튀김 및 요리에 적합. 엑스트라 버진이나 퓨어보다 비용 효율적입니다.

5. 포마스 올리브유 (Pomace Olive Oil)

  • 정의 및 특징: 올리브 착유 후 남은 원유를 원심분리와 솔벤트로 정제한 후, 엑스트라 버진을 소량 혼합하여 만듭니다.
  • 발연점: 엑스트라 버진보다 높음.
  • 사용 목적: 튀김 및 일반 요리에 사용. 가격이 저렴하나 품질이 낮을 수 있습니다.

6. 람판테 올리브유 (Lampante Olive Oil)

  • 정의 및 특징: ‘등잔에 넣는 기름’이라는 뜻으로, 식용으로 사용되지 않는 고산도 올리브유입니다.
  • 산도(FFA): 매우 높음.
  • 사용 목적: 주로 산업용으로 사용됩니다.

결론

올리브유 선택 시 고려해야 할 중요한 요소들은 산도, 맛, 향, 발연점 및 가격입니다. 엑스트라 버진 올리브유는 높은 품질과 맛, 향을 제공하지만 비용이 높습니다. 반면, 퓨어 또는 라이트 올리브유는 비용 효율적이며, 튀김과 같은 고온 요리에 적합합니다. 포마스 올리브유는 가격이 저렴하지만 품질이 낮을 수 있으며, 람판테는 식용으로 사용되지 않습니다. 사용 목적과 요리 스타일에 따라 적합한 올리브유 등급을 선택하는 것이 중요합니다.